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概要

食品中の天然の動植物由来の有機酸はL体であるが、人工添加物中のそれはDLラセミ混合物である。2種類の金属イオンとそれに配位する光学活性配位子を含む泳動緩衝液を用いたキャピラリー電気泳動法により、果実ジュース中に含まれるDL-リンゴ酸、DL-酒石酸、DL-イソクエン酸、クエン酸の7種類の有機酸の一斉分析を可能にした。本法はアミノ酸や糖の分析にも応用でき、簡便な食品の真正証明や虚偽記載の検出に活用できる。