概要

サバ加工食品製造工程にて副生する内臓肉を原料として魚醤を生産した。発酵条件等の検討結果、塩を含まない魚醤から２５％含塩魚醤まで、ニーズに応じて生産することが可能になった。サバ魚醤にはリジン等の必須アミノ酸やアルギニンが著量含まれている。醤油と調合することにより魚の風味と醤油のうま味を持つ「魚醤油」が得られるなど、様々な調味料調合のための基本食材として期待される。