分野

その他

概要

肉のうまみを増し、やわらかく、美味しく食べられるように熟成する近年注目度の高いドライエイジング。温度と湿度、気流の三要素をコントロールし、それに刻（とき＝時間）を加え、IoTに対応した熟成庫により、庫内を完璧にコントロールして、正確な熟成環境。入庫する肉の素材に応じ、庫内環境を微調整し、その土地に応じた環境を作り上げます。弊社では、アミノ酸データなどの熟成環境に必要なデータも蓄積し、日々熟成庫に反映させつづけております。